رنگ قهوه ای و طعم خوب و مغذی بودن قارچ، آن را به جزئی
از آشپزخانه و غذاها درآورده است
.قار چها به همان اندازه که
خو شطعم هستند جالب توجه نيز هستند. در حاليکه گياه
محسوب م یشوند اما هيچ برگ و گل و دان های ندارند و با اينکه
آنها را می توان کاشت اما در بسياری از نقاط کشور بصورت
خودرو رشد م یکنند.
فوايد مصرف قارچ
بالا بردن سلامت قلب
w
به مدت ٢٠ سال است که فيتونوترينتهايی که در قارچ وجود دارد دستمايه کار محققين قرار گرفته است
. بيشتر اين
تحقيقات بر روی قسمت کربوهيدراتی قارچ که شامل پولی ساکاريد و گلوکان هستند تمرکز کرد هاند. در اين تحقيقات
مشاهده شده است که قارچها ضد سرطان هستند و اگر قارچ را جزء رژيم غذايی خود قرار دهيم در مقابل ابتلاء به
سرطان سينه که توسط گردش زياد استروژن در بدن بوجود م یآيد جلوگيری می کند. اين تاثير زمانی ديده م یشود
که برای توليد استروژن ضروری است در بدن ممانعت ((Aromatase که از توليد آنزيمی به نام آروماتاس
م یشود.
مس، نياسين، پتاسيم و فسفر م یباشد
. ،B ويتامين ۵ ،(B قارچ منبع بسيار غنی از سلنيوم، ريبوفلاوين(ويتامين ٢
سلنيوم ماد های ضروری برای عملکرد آنتی اکسيدانها م یباشد که باعث کاهش راديکالهای آزاد
(برای سلامت بدن
مضر م یباشند) در بدن م یشود.
glutathione
) سلنيوم يک پيش فکتورهايی(پيش نياز آنزيمی) است که آنتی اکسيدانهای مهم درون بدن مانند
بر سيستمهای آنتی اکسيدانی تاثير می گذارند. E را توليد می کندو همچنين همراه با ويتامين (peroxidase
فعاليت اين آنتی اکسيدان قوی نه تنها سلنيوم را برای مبارزه با سرطان روده از طريق حفاظت سلولهای روده از
مواد سمی سرطانزا، مفيد می سازد بلکه در کاهش علائم آسم و آرتروز و بيماريهای قلبی نيز موثر م یباشد
.
مس ماده معدنی ديگری است که در کاهش علائم آرتروز موثر است
. قارچ منبعی از آهن است که قسمتی از
هموگلوبين را تشکيل می دهد(مولکولی که مسئول انتقال اکسيژن در بدن است.)
است و مش
خص شد هاست که قارچ B سيستم طبقه بندی نشان داد هاست که قارچ منبعی از محتويات ويتامين
و همچنين فولات است که همه آنها موادی B سرشار از ريبوفلاوين، نياسين ، اسيد پنتوترين و همچنين تيامين و ۶
مغذی هستند و در سوخت و ساز کربوهيدرات ، پروتئين و چربی موثر هستند
.
مواد موجود در
١٠٠ گرم قارچ w
سلنيوم
٣٦,٨٥ ميکروگرم
ريبوفلاوين) ٠,٦٩ ميلی گرم ) B ويتامين ٢
طور که در بالا گفته شد قارچ منبعی غنی از مس است. مس بر بسياری از پروس ههای بنيادی تاثير می گذارد که
از آن جمله می توان به سيستم ايمنی اشاره نمود. مس که يک پيش فاکتوری است که عکس العمل آنزيمی دارد نه
تنها در سيستم ايمنی بلکه بر درمان زخمها و تقسيم سلولهای طبيعی بدن نيز موثر است. همچنين مس در تثبيت
سلولهای شکر و عمل سوخت و ساز بدن کمک می کند و برای حس بويايی و چشايی ضروری است و مشاهده شده
است که از تخريب رگهای خونی در بيماری گرفتگی رگها جلوگيری کرده و باعث کاهش التهابات دردناک آرتروز می
گردد.
داشتن سيستم ايمنی قوی وابسته به ميزان مس است بنابراين مس موجود در قارچ می تواند از مبتلا شدن به
بيماريهايی ن
ظير سرماخوردگی و عفونت گوش و همچنين عفونتهای جدی که در بيماران ديابتی ديده می شود
جلوگيری می کند.
جلوگيری از ابتلا به آلزايمر و پيری
w
در تحقيقی که محققان بر روی
٣٥٠٠ نفر در سنين بين ٦٥ سال به بالا انجام دادند مشخص شد،
در افرادی که ميزان بيشتری نياسين نسبت به ديگران دريافت م یکردند پيشرفت آلزايمر کمتر
از ديگران است و تغيرات ناشی از پير شدن در آنها به کندی ظاهر می شود.
چگونه قارچی انت
خاب کنيم و چگونه آن را نگهداری نماييم؟
برای انت
خاب قارچ به لطافت، تمييزی و گوشتالو بودن آن توجه نماييد. از خريد قارچهايی که چروکيده هستند و
نقاطی لزج مانند بر روی آنها وجود دارد خودداری نماييد.
بهترين راه برای نگهداری از قارچ نگهداری آن در ي
خچال است و بهتر است آنها را در بسته و يا شيشه گذاشته و
نگهداری کنيد.
خواص مفيد قارچ ها
بسياري از مردم، از رفتن به جنگل و کندن قارچ براي خوردن لذت مي برند، اما شناخت نوع قارچ مي تواند مسئله مهمي باشد.
بيش از 38 هزار نوع قارچ وجود دارد که بعضي از آنها سمي اند و بعضي از آنها قابل خوردن مي باشند. رنگ، شکل و اندازه ي قارچ ها مي تواند خيلي متنوع و مختلف باشد.
اين مسئله خيلي مهم است که بتوانيد به طور صحيح، قارچ کنده شده را بشناسيد تا از خوردن نوع سمي آن دوري نماييد.
فراعنه ي مصر، قارچ را يک خوراکي لذيذ مي دانستند و يوناني ها اعتقاد داشتند که قارچ براي جنگاوران در صحنه نبرد، توليد قدرت مي کند. رومي ها نيز قارچ را به عنوان يک هديه از جانب خدا برمي شمردند و آن را فقط در روزهاي عيد استفاده مي کردند. چيني ها از آن به عنوان يک گنج غذايي سالم مصرف مي کردند.
امروزه از قارچ ها به خاطر طعم و بافت شان در تهيه غذاها استفاده مي کنند. آنها مي توانند طعم خودشان را به غذاها بدهند، يا طعم مواد ديگر را به خودشان بگيرند. طعم آنها معمولا در طول پخت افزايش پيدا مي کند و شکل شان هم با روش هاي معمول آشپزي مثل سرخ کردن و خرد کردن حفظ مي شود.
قارچ را معمولا به سوپ ،سالاد و ساندويچ اضافه مي کنند، يا از آن به عنوان پيش غذا استفاده مي نمايند. قارچ ها، شکل زيبايي به غذاها مي دهند.
قارچ ها به دو دسته ي وحشي و پرورشي تقسيم مي شوند. بعضي از آنها اثرات مفيدي در سلامتي انسان دارند، مثل رقيق کردن خون، جلوگيري از ايجاد و رشد تومورهاي سرطاني.
قارچ ها 80 تا 90 درصد، آب دارند و خيلي کم کالري هستند. آنها مقدار کمي چربي و سديم (نمک) و 8 تا 10 درصد فيبر دارند و يک خوراکي ايده آل براي افرادي هستند که مي خواهند وزن و فشار خون شان را کنترل کنند.
در هر 100 گرم قارچ، حدود يک ميلي گرم آهن وجود دارد.
برعکس خيلي از مواد غذايي گياهي، قارچ داراي فيتات نيست. فيتات جذب آهن و بعضي مواد معدني را در بدن کاهش مي دهد. بنابراين آهن موجود در قارچ به سرعت جذب مي شود.
قارچ منبع خوب پتاسيم و مس:
قارچ يک منبع عالي پتاسيم مي باشد که اين ماده به کاهش فشار خون کمک مي کند و خطر سکته قلبي را پايين مي آورد. به طور متوسط قارچ portabella (تصوير مجاور) حتي از يک عدد موز و يا يک ليوان آب پرتقال هم بيشتر پتاسيم دارد.
يک واحد قارچ که شامل 5 عدد متوسط مي باشد، حدود 20 تا 40 درصد نياز بدن به مس را تأمين مي کند و اگر به طور مرتب خورده شود، به کاهش فشار خون کمک کرده و عملکرد سيستم ايمني بدن را بهبود مي بخشد.
قارچ منبع غني از سلنيوم:
سلنيوم آنتي اکسيداني است که با ويتامين E کار مي کند و از سلول ها در برابر صدمات راديکال هاي آزاد محافظت مي نمايد. مطالعات نشان داده است افرادي که دو برابر مقدار توصيه شده در روز سلنيوم مصرف کرده اند، خطر سرطان پروستات در آنها تا 65 درصد کاهش يافته است.
يک مطالعه بر روي افراد مسن نشان داد، مرداني که مقدار سلنيوم خون شان کم است، در مقايسه با آنهايي که سطح سلنيوم خون بالايي دارند، 4 تا 5 برابر بيشتر در معرض سرطان پروستات قرار دارند.
خواص درماني قارچ ها:
طي قرن ها از انواع قارچ در تهيه داروهاي سنتي شرقي براي درمان انواع بيماري ها استفاده مي شده است.
به عنوان مثال در ژاپن و چين از قارچ shiitake (تصوير مجاور) براي جلوگيري از بيماري هاي قلبي، ايجاد مقاومت در برابر ويروس ها و بيماري ها، درمان خستگي، سرماخوردگي و آنفلوانزا استفاده مي شود.
يک نوع از عصاره ي اين قارچ، از سيستم ايمني بدن در مقابل عفونت ها محافظت مي کند و فعاليت ضد توموري هم نشان مي دهد.
تقويت سيستم ايمني بدن:
تعدادي از قارچ ها از خانواده poly poraccae در پزشکي بسيار کاربرد دارد.
از اين ميان در مورد قارچ maiitake تحقيقات وسيعي در غرب انجام شده است. عصاره اين قارچ، با افزايش فعاليت گلبول هاي سفيد، سيستم ايمني بدن را تحريک مي کند تا به ويروس ها و باکتري هاي مهاجم حمله کند.
سرطان:
بيشترين نوع قارچي که در آمريکا استفاده مي شود، قارچ دکمه اي سفيد (تصوير مجاور) است.
قارچ دکمه اي به دو شکل ديگر هم وجود دارد: Crimini يا قارچ هاي قهوه اي با طعم خاکي تر و بافت سفت تر، و قارچ هاي portabella با چتر بزرگ تر که مزه گوشتي دارند.
تحقيقات اخير نشان مي دهد که قارچ هاي دکمه اي سفيد مي توانند احتمال خطر سرطان سينه و سرطان پروستات را کاهش دهند.
عصاره ي قارچ دکمه اي سفيد مي تواند باعث کاهش تکثير سلولي در سلول هاي سرطاني و اندازه تومورها نيز شود.
اين اثرات محافظتي مي تواند با مصرف 100 گرم قارچ در روز ديده شود.
چگونه قارچ را انتخاب و نگهداري کنيم؟
قارچ هايي را که سالم هستند و صدمه نديده اند (اوايل باز شدن چترشان مي باشند)، بخريد.
با قرار دادن قارچ ها در پاکت کاغذي مي توانيد تا يک هفته آنها را سالم نگه داريد.
قارچ ها را بايد ابتدا به آرامي تميز کرد و سپس شست. قارچ هاي پرورشي ممکن است خام هم خورده شوند، اما بيشتر قارچ ها را بايستي به شکل پخته مصرف کرد.
از قارچ ها به صورت تازه، کنسرو شده، خشک شده و فريز شده استفاده مي شود.
نکته قابل توجه اينکه: قارچ هاي وحشي را از اماکن قابل اطمينان خريداري کنيد، زيرا بعضي از قارچ هاي وحشي، سمي اند و مي توانند به سلامت قلب، کليه و کبد صدمه بزنند و حتي کشنده باشند.
منابع:
کتاب Healing Foods
[فقط كسانی ميتوانند لينكها را مشاهده كنند كه عضو سايت باشند. ]
خبرگزاري آريا- قارچها داراى چهار تا پنج درصد مواد نشاسته اى هستند.
به گزارش آريا،قارچها از گياهانى هستند كه به طور استثنايى كلروفيل ندارند و داراى مقدار سرشارى پروتئين هستند كه پروتئين آنها از لحاظ مقدار نزديك به گوشت است و در نتيجه قارچها سبزى منحصر به فردى از اين لحاظ مى باشند كه بيشتر از سبزى به گوشت شباهت دارند.
قارچهاى خوردنى سرشار از ويتامين مخصوصا ويتامينهاى ((ب 1)) و ((ب 2 )) و ((پ پ )) و ((د)) مى باشند.
قارچها داراى چهار تا پنج درصد مواد نشاسته اى هستند. موشها و خوكچه هاى هندى در آزمايشگاه توانسته اند با خوردن قارچ به جاى مواد پروتئين تغذيه كنند و كمترين كمبود از نظر پروتئين در آنها پيدا نشده است .
قارچها هيچگونه مواد قندى ندارند و همچنين فاقد چربى هستند و از اين جهت داراى ارزش غذايى زياد هستند. متاءسفانه سللوز گوشت قارچ كه (در دم بيشتر از كلاهك آن است (غير قابل هضم است به همين جهت است كه مصرف اين ماده غذايى را كه ((عموى گوشت است براى كسانى كه هضم مشكلى دارند به ندرت تجويز مى كنند((.
ولى در هر حال براى هر غذا شصت تا صد گرم قارچ را مى توان مصرف كرد بدون اين كه عوارض سوء هضم آن ما را ناراحت كند. مقدار مصرف قارچ در هر غذا از صد و پنجاه گرم تا دويست گرخواص قارچ
قارچها از گياهانى هستند كه به طور استثنايى كلروفيل ندارند و داراى مقدار سرشارى پروتئين هستند كه پروتئين آنها از لحاظ مقدار نزديك به گوشت است و در نتيجه قارچها سبزى منحصر به فردى از اين لحاظ مى باشند كه بيشتر از سبزى به گوشت شباهت دارند.
قارچهاى خوردنى سرشار از ويتامين مخصوصا ويتامينهاى ((ب 1)) و ((ب ((2 و ((پ پ )) و ((د)) مى باشند.
خوردن قارچ براي اين افراد توصيه نمي شود
مصرف قارچ به علت اين كه ديرهضم مى شود براى پيران ، زنان حامله و كسانى كه بچه شير مى دهند مناسب نيست .
كسانى كه مبتلا به اختلال كليه هستند بايد مثل تمام مواد پروتئينى از مصرف زياد قارچ خوددارى كنند.
كسانى كه اختلال هاضمه دارند و يا از كبد عليل و رنجورند و يا كوليت روده دارند و يا به ورم مفاصل مبتلا هستند و يا به علت اسيداوريك موجود در خون مبتلا به نقرس شده اند نبايد قارچ مصرف كنند.
م كه تجاوز كرد هضم آن به علت سللوزها مشكل مى شود.
چرا دو تا موضوع اینهم درست شده
در بخش پزشکی تغذیه و رژیم درمانی
ولی اینجا تغذیه و رژیم غذایی
خب بگذریم یک سوال
چرا قارچ ها رو کلیه اثر می گذارد؟
چرا آنهایی که مشکل کلیه دارند نباید قارچ بخورن؟(یعنی چرا پروتیین نبتید بخورن؟)
ما چند نوع قارچ داریم؟
البته ببخشید خواهر گرامی چون تو خونه حوصله ام سر می ره مجبورم سوال ها ی سخت بپرسم
روش خرید: برای خرید پس از کلیک روی
دکمه زیر و تکمیل فرم سفارش، ابتدا محصول مورد نظر را درب منزل یا
محل کار تحویل بگیرید، سپس وجه کالا و هزینه ارسال را به مامور پست
بپردازید. جهت مشاهده فرم خرید، روی دکمه زیر کلیک کنید.
دانلود تولبار جی تاک
.gif){kind=icon}
خواص مفيد قارچ ها
.gif "40")
(اَللّـــهُمَ عَجّـــل الّــوَليّــــكَ الفَــــرَج) 
