خواص پياز

كمان · 5th March 2008

پياز گياهي است دو ساله داراي برگهاي توخالي و استوانه اي شكل . ساقه پياز تا ارتفاع يك متر هم مي رسد كه آنهم استوانه اي و توخالي است . گلهاي پياز برنگ سفيد يا بنفش بصورت چتر در انتهاي ساقه ديده ميشود .
پياز انواع مختلف دارد مانند پياز سفيد ، پياز بنفش ، پياز قرمز و يا مخلوطي از قرمز و بنفش .
پياز در حال حاضر در تمام مناطق دنيا كشت مي شود ولي گفته مي شود كه منشاء آن از ايران و افغانستان بوده است و از آنجا به ديگر نقاط دنيا راه يافته است .
پياز از زمانهاي ماقبل تاريخ وجود داشته است . مردم مصر و كلده از آن در غذاهايشان استفاده مي كرده اند .
مخصوصا در مصر پياز در مراسم مذهبي بكار مي رفته و احترام خاصي داشته است . يونانيان و روميان نيز آنرا مي شناخته و مصرف مي كرده اند
تركيبات شيميايي:
پياز داراي تركيبات گوگردي ، قند ، كلسيم ، املاح سديم و پتاسيم ، يد ، سيليس ، آهن ، فسفر و ويتامينهاي
مي باشد . پياز داراي اسانس مخصوصي مي باشد كه در اثر پختن از بين مي رود . A.B.C
پياز خام فعاليت معده را زياد مي كند و در نتيجه ترشح اسيد كلريدريك را تشديد مي كند . بنابراين كسانيكه ناراحتي معده دارند ممكن است سوزش و درد در معده خود حس كنند . اينگونه اشخص بايد پ ياز پخته مصرف كنند كه ترشحات دستكاه هاضمه را منظم كرده اشتها رازياد و دل درد و نفخ معده را درمان مي كند .
خواص داروئي:
پياز از نظر طب قديم ايران گرم و خشك است و داراي خواص بسياري است كه در يك مقاله نمي توان گنجانيد .
١-پياز ادرار آوري قوي است و خام و پخته آن هر دو اين اثر را دارند .
٢-براي رفع گاز معده از تنتور پياز مي توان استفاده كرد . مقدار مصرف آن ١٠ تا ١٥ قطره است كه بايد در آ ب حل كرده و مصرف نمود .
٣-براي رفع دردهاي عصبي شربت پياز بهترين دارو است شربت پياز به اين صورت تهيه مي شود :
١٠٠ گرم پياز خام را با ٤٠٠ گرم آب مخلوط كرده و بپزيد تا له شود سپس ٤٠٠ گرم قند روي آن بريزيد و بگذاريد كه جوش بزند تا قند حل شود سپس آنرا صاف كنيد و در يخچال قرار دهيد .
٤- همانطور كه گفته شد پياز داراي انسولين گياهي است و استفاده از آن قند خون را پائين مي آورد . بيماران
مبتلا به مرض قند بايد حتما هر روزه از آن استفاده كنيد .
０- اگر پياز را له كنيد و در زير شكم شخصي كه مبتلا به احتباس ادراري است قرار دهيد ادرار را باز
مي كند .
٦-پياز نيم پز براي سوختگي ها نيز موثر است .
٧-پياز خام محرك قلب است .
٨-پياز باكتري كش است .
٩-پياز تقويت كننده و نرم كننده سينه است .براي اين منظور پياز را آب پز كرده و بخوريد .
١٠ -پياز سنگ كليه را خرد مي كند .
١١ - پياز پخته ملين است .
١٢ -براي رفع خارش چشم چند قطره آب پياز را در چشم بچكانيد .
١٣ -براي درمان سنگيني گوش آب پياز را در گوش بچكانيد .
١٤ -ماسك پياز روي صورت خون را بطرف صورت مي كشاند و رنگ صورت را درخشان مي كند .
١٥ -پياز چون گرم است براي كسانيكه طبع گرم دارند مضر است و اسراف در خوردن آن موجب فراموشي و سردرد مي شود .
١٦ -پياز لثه ها را محكم مي كند .
١٧ -پياز كلسيم دارد دندانها و استخوانها را تقويت مي كند و از نرمي استخوان جلوگيري مي كند .
١٨ -پياز معالج عفونتهاي مجاري تنفسي از قبيل ورم گلو ، برنشيت ، گريپ و آسم مي باشد .
١٩ -براي رفع سموم بدن پياز توصيه مي شود .
٢٠ - براي آنكه پياز زود هضم شود و آنهايي كه معده حساس دارند بتوانند آنرا بخورند و از خواص آن استفاده كنند
بايد موقع پختن پياز مقادير شكر روي آن بريزيد و اين عمل هضم پياز را آسان تر خواهد كرد .
٢١ - براي درمان اسهال از پوست پياز استفاده كنيد بدين صورت كه :
پوست پياز را بشوئيد و در مقد اري آب به مدت ده دقيقه بجوشانيد ، سپس آنرا در داخل دستمالي ريخته و فشار دهيد تا شيره آن گرفته شود . بعدا اين شيره را با شكر شيرين كنيد و روز ي چند فنجان از آن را بشوئيد تا اسهال كاملا از بين برود .
٢٢ - اگر پشه يا زنبور شما را گزيد فورا يك پياز را بريده و روي محل گزيدگي بگذاريد درد و خارش فورا ساكت مي شود .
٢٣ - پياز ترشي را براي از بين بردن يرقان و تقويت معده و روده و زياد شدن اشتها مصرف مي كنند .
٢٤ -اگر از بوي پياز ناراحت مي شويد مي توانيد بعد از خوردن پياز براي رفع بوي آن باقلا پخته و يا گردوي پخته و يا نان سوخته بخوريد .
٢٥ -تخم پياز گرم و خشك است و براي ازدياد نيروي جسمي مصرف مي شود .
٣٦ -اگز از تخم پياز پمادي درست كنيد و روي سر ببنديد از ريختن مو جلوگيري مي كند .
٣٧ -حتما شنيده ايد كه در قديم براي اينكه كسي از اسرار علمي سر درنيآورد آنها را با مركب نامرئي
مي نوشتند و مركب نامرئي چيزي غير ازآب پياز نيست .
٣٨ -در خاتمه براي اينكه بوي پياز شما را ناراحت نكند و اشك از چشمان شما جاري نشود مي توانيد پياز را زير آب شير پوست بگيريد يا اينكه پياز را در داخل ظرف بزرگ آب قرار دهيد و درآب آنرا پوست بكنيد .
٣٩ - منفعت آن براي قلب و عروق هم كه قبلاً توضيح داده شده است .
مضرات :
مضرات خاصي براي آن بيان نشده است .

hengameh · 3rd August 2009

پيازكاهش دهنده قند خون

كريسترين، آنتي اكسيدان موجود در پياز و همچنين كروكيومين و فيتونورين موجود در ادويه كاري و زردچوبه، اندازه و مقدار زخمهاي پيش سرطاني در دستگاه روده اي انسان را كاهش مي دهند.
5 بيمار كه پوليپهاي پيش سرطاني در روده پاييني در آنها به يك شكل بود و بيماري آنها (FAP) بود بيش از 6 ماه با مقداري معين از كركيومين و كريستين تحت درمان قرار گرفتند كه ميانگين تعداد پوليپها به /4%60 و ميانگين اندازه پوليپهاي رشد كرده به /9%50 كاهش يافت. (FAP) يك بيماري ارثي است و با رشد صدها پوليپ (آدنوم التهاب روده اي) مشخص مي شوند و سرانجام منجر به سرطان روده مي شوند).
اخيرا از داروهاي ضد التهابي غير استروئيد (NSAIDها) مثل آسپرين و ايبوبروفن براي درمان چنين بيماراني با اين شرايط استفاده شده است اما اين داروها اثرات جانبي مهمي از قبيل تشكيل زخم معدي - روده اي و خونريزي دارند
بررسي مشاهدات اوليه در جمعيتي كه به مقدار زياد ادويه كاري مصرف مي كنند همانند بررسي ها روي حيوانات نشان داده است كه كركيومين، يكي اصلي ترين اجزا» سازنده در كاري آسيايي هاست و احتمالا در جلوگيري و يا درمان سرطان در روده كوچك موثر است.

پياز و سير از بروز بسياري از سرطانها جلوگيري مي كنند
استفاده پياز و سير خطر ابتلا به چندين سرطان را كاهش مي دهد. مطالعه روي شركت كنندگان در تحقيق مصرف زياد پياز نشان داده است كه 84 درصد كاهش خطر ابتلا به سرطان دهاني و گلو و %88 كاهش خطر ابتلا به سرطان مري ، %56 كاهش خطر ابتلا به سرطان روده، %83 كاهش خطر ابتلا به سرطان حنجره، %25 كاهش خطر ابتلا به سرطان سينه، %73 كاهش خطر ابتلا به سرطان تخمدان، %71 كاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات، %38 كاهش خطر ابتلا به سرطان كليه در مقايسه با آنهايي كه پياز كمتري مصرف مي كنند دارند.
همچنين آنهايي كه زياد سير مصرف مي كنند %39 كاهش خطر ابتلا به سرطان دهان و گلو، %57 كاهش خطر ابتلا به سرطان مري، %26 كاهش خطر ابتلا به سرطان روده، %44 كاهش خطر ابتلا به سرطان حنجره، %10 كاهش خطر ابتلا به سرطان سينه، %22 كاهش خطر ابتلا به سرطان تخمدان، %19 كاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات و %31 كاهش خطر ابتلا به سرطان كليه در مقايسه با كساني كه سير كمتري مصرف مي كنند، دارند.

تقويت سلامت استخوان
شير تنها غذايي نيست كه استخوان را تقويت مي كند بلكه پياز هم به سلامت استخوانها كمك مي كند.
اخيرا ماده اي در پياز شناخته شده است به نام اختصاري GPLS كه از فعاليت سلولهايي كه باعث شكستن استخوان مي شوند جلوگيري مي كند. پياز مخصوصا براي خانمهايي مفيد است كه در معرض ابتلا به پوكي استخوان در زمان يائسگي قرار دارند.

فعاليت ضد التهابي و ضد باكتري
چند ماده ضد التهابي موجود در پياز كاهش دهنده شدت علائم مربوط به حالت التهابي از قبيل درد و تورم استخواني و التهاب مفصل هستند. همچنين پياز باعث كاهش شدت علائم بيماري در هنگام سرماخوردگي مي شود.
سير و پياز تركيباتي دارند كه بصورت قابل توجه اي باعث كاهش التهاب مي شود. تاثيرات ضد التهابي پياز نه تنها به دليل وجود ويتامين C و كريستين مي باشد بلكه به علت وجود مواد فعال ديگر بنام ISOTH است. اين مواد به صورت همزمان بكار مي روند تا از التهاب در امان بمانند.
علاوه بر آن كريستين، فلانوئيد موجود در پياز همراه با ويتامين C باعث كشتن باكتريهاي مضر مي شوند كه اين باعث مي شود كه پياز، افزودني مناسب در سوپ ها و خورشت ها در فصلهاي سرد و در هنگام سرماخوردگي باشد.

چگونگي انتخاب و ذخيره كردن پيازها
پياز منابع مهمي از فلاونوئيد و فنول هستند كه مطالعات نشان داده اند كه از سرطان و بيماري قلبي - عروقي جلوگيري مي كند. چگونگي انتخاب و تهيه پيازها به نوع پيازها و خواص آنها و همچنين تفاوت هاي زيادي مثل خاصيت آنتي اكسيداني و ضد سرطاني آن بستگي دارد.
پيازهايي انتخاب كنيد كه تميز هستند و شكل خوبي داشته باشند و هيچگونه شيار يا شكافي روي آنها نباشد و پوستشان ترد و خشك باشد . آنهايي كه جوانه زده اند يا نشانه هايي از كپك دارند را انتخاب نكنيد.
همچنين پيازهاي درجه 2 كه لكه هايي صاف دارند و گردن آنها مرطوب و داراي لكه هاي سياهي هستند را انتخاب نكنيد چون اينها نشانه فاسد شدن هستند.
مدت زمان ذخيره سازي پيازها به نوع آنها بستگي دارد. آنهايي كه خيلي بدبو هستند مثل پياز زرد را مي توان مدت زمان بيشتري به نسبت نوع شيرين آن مثل پياز سفيد نگهداري كرد. همه پيازها را بايد جدا از سيب زميني نگهداري كرد، چون آنها رطوبت و گاز اتيلن را به خود جذب مي كنند كه باعث فساد پيازها مي شوند.
باقيمانده پياز خرده شده را بايد در يك كيسه پلاستيك يا يك ظرف دردار نگهداري كرد و بايستي تا يكي دو روز آينده استفاده شوند، چون پيازها اكسيده مي شوند و مواد غذايي خود را سريعا از دست مي دهند.
پياز پخته در يك ظرف كيپ بهتر مزه خود را حفظ مي كند و مي توان آن را تا چند روز نگهداري كرد. هرگز آنها را در يك ظرف فلزي نگهداري نكنيد چون اين كار باعث تغيير رنگ آنها مي شود.
مي توان پياز پوست گرفته و خرد شده را فريز كرد ولي اين كار باعث مي شود كه بعضي از طعم هاي خود را از دست بدهند.

iŞiL · 24th June 2010

اگر ورقه‌های نازک پیاز در شیر پخته و مصرف شود، برای درمان دردهای حاصل از قولنج روده‌ها و ناراحتی‌های شکم مفید است. پیاز پخته ادرار آور است و مصرف پیاز پخته به هر شکل که باشد، برای رفع ناراحتی‌‌های روحی مفید است.
یک متخصص تغذیه گفت: مصرف پیاز پخته به هر شکل که باشد، برای رفع ناراحتی‌‌های روحی مفید است.
فارس نوشت: سید ضیاءالدین مظهری با بیان این که برگ‌‌های سبز پیازچه بیش‌تر هنگام بهار یافت می‌‌شود و دارای مقدار زیادی ویتامین C است، گفت: پیاز تقریباً تمام خواص سیر را در معالجه فشارخون، بیماری ‌قند و درمان بیماری کرمک را دارد. مصرف پیاز پخته باعث لینت یا نرمی مزاج می‌شود و استفاده از پیازی که با چربی پخته شده باشد، برای دفع اخلاط چسبنده از سینه مفید است.
این متخصص تغذیه افزود: مصرف پیاز پخته با چربی برای رفع یبوست و نفخ روده‌ها مفید است. برای این منظور پیاز را با بخار پخته و در هنگام پختن به تدریج به آن کره اضافه شود و سپس مصرف کنند.
مظهری گفت: اگر ورقه‌های نازک پیاز در شیر پخته و مصرف شود، برای درمان دردهای حاصل از قولنج روده‌ها و ناراحتی‌های شکم مفید است. پیاز پخته ادرار آور است و مصرف پیاز پخته به هر شکل که باشد، برای رفع ناراحتی‌‌های روحی مفید است.
وی افزود: تخم پیاز طبیعت گرم دارد و خوردن 4 تا 5 گرم آن برای تحریک نیروی جنسی مؤثر است و قرار دادن پیاز پخته و گرم در محل سوختگی و یا قرار دادن آن در محل بواسیر اثر مؤثری دارد، زیرا خون را به طرف سطح پوست انتقال داده و از تجمع خون در رگ‌‌های بواسیری می‌کاهد.
این متخصص تغذیه اضافه کرد: برای برطرف کردن بوی بد پیاز بعد از مصرف آن می‌توان، یک عدد گردو یا مقداری نان سوخته خورده شود یا چند عدد باقلا را جویده و مدتی در دهان نگه داشت.

Moein · 15th July 2010

مقدمه:
پياز از جمله سبزيجاتي است كه به خاطر داشتن خواص اورگانولپتيك، در سراسر جهان مصرف زيادي دارد. در طب سنتي، پياز مصارف گوناگوني داشته و براي رفع گلودرد، سرفه، برونشيت، سردرد، بهبود حركات روده، نيش مار، ريزش مو، ناباروري زنان و مشكلات قلبي - عروقي و ... مورد استفاده قرار مي‌گرفته است. در پزشكي امروز نيز از خواص سلامتي‌بخش فراوان پياز استفاده مي‌شود.
پياز سرشار از فلاونول‌هايي مانند كرستين و تركيبات اورگانوسولفوره مي‌باشد. هر 100 گرم پياز خام در حدود 40 كيلوكالري انرژي دارد و حاوي ويتامين‌هاي C، B6 و فولات و مقدار كمي املاح مي‌باشد. از بين انواع مختلف پياز، پياز قرمز به خاطر داشتن مقادير زياد فلاونول‌ها و آنتوسيانين‌ها كه همان رنگدانه‌هايش هستند، خواص آنتي‌اكسيداني زيادي دارد. پياز زرد كمتر از پياز قرمز و پياز سفيد كمتر از پياز زرد آنتي‌اكسيدان دارد. همچنين، لايه‌هاي خارجي پياز حاوي آنتي‌اكسيدان‌هاي بيشتري است و پياز خام نسبت به پياز پخته خواص بيشتري دارد.

خواص سلامتي بخش پياز:
1- ضدميكروب: پياز داراي خواص ضدباكتري، ضدانگل، ضدقارچ و ضدويروس مي‌باشد. دو تركيب دي‌اليل سولفيد و دي‌اليل دي‌سولفيد پياز كه از آليسين به دست مي‌آيند و بو و طعم خاص پياز به خاطر آنهاست، ضدباكتري‌هاي گرم مثبت عمل مي‌كنند. كرستين موجود در پياز ضدهليكوباكترپيلوري است. پياز با جلوگيري از فعاليت باكتري استرپتوكوكوس موتانس، از پوسيدگي دندان‌ها نيز پيشگيري مي‌كند.
2- آنتي‌اكسيدان: ويتامين C، فلاونوئيدها و رنگدانه‌هاي موجود در پياز، فيتوكميكال‌هايي هستند كه خواص آنتي‌اكسيداني دارند و از اكسيداسيون DNA و ليپيدها و پروتئين‌هاي بدن جلوگيري مي‌كنند. كرستين كونژوگه و اسيدپروتوكاتچيك از پراكسيداسيون چربي‌ها و اكسيداسيون LDL ، همچنين از اكسيداسيون توسط راديكال‌هاي آزاد و آسيب سلول‌هاي اندوتليال ديواره عروق توسط هموسيستئين پيشگيري مي‌نمايند. اين خاصيت به كنترل عوارض ناشي از هموسيستئين بالا كمك كرده و در مقابل بيماري‌هاي قلبي - عروقي اثر محافظتي دارد.
3- ضدسرطان: پياز از جمله گياهاني است كه مي‌تواند سلنيوم خاك را جذب كند. گياهان غني از سلنيوم خواص ضدسرطاني دارند. دوتركيب حاوي سلنيوم در پياز كه ضدسرطان مي‌باشند، عبارتند از: se- متيل سلنو سيستئين و گاما گلوتاميل se- متيل سلنوسيستئين.
تركيبات اورگانوسولفوره، مثل ديپروئيل سولفيد و ديپروئيل دي‌سولفيد و كرستين و كامپفرول پياز هم خواص ضدسرطاني دارند. مصرف پياز خطر ساركوما و كارسينوماي بافت‌ها و اندام‌هاي مختلفي مانند معده، كولون، مري، پروستات، مثانه، كبد، ريه‌ها، سينه، پوست و مغز را كاهش مي‌دهد.
اين اثر توسط مكانيسم‌هاي مختلفي انجام مي‌گيردكه بعضي از اين مكانيسم‌ها عبارتند از: افزايش فعاليت آنزيم‌هاي ضدسمي، كاهش سرعت رشد تومورها، جلوگيري از آسيب‌هاي اكسيداتيو به خاطر فعاليت آنتي‌اكسيداني، پيشگيري از افزايش سلول‌هاي سرطاني به وسيله آپوپتوزيس و جلوگيري از تقسيم سلولي، ممانعت از آسيب‌هاي كروموزومي، پيشگيري از فعاليت آنزيم‌هاي سيكلواكسيژناز و ليپواكسيژناز و جلوگيري از آنژيوژنز و فعاليت ضدالتهابي.
كرستين به خاطر تاثير بر بيان ژن، اثر محافظتي زيادي در مقابل سرطان كولون دارد. كرستين عمل آنتي‌اكسيداني از خود نشان مي‌دهد و راديكال‌هاي آزاد و مضر موجود در بدن را كه باعث سرطاني شدن سلول‌هاي بدن مي‌شوند، خنثي مي‌كند. سرطان مثانه در افراد سيگاري رايج است و در مطالعه‌اي مشاهده شده كه مصرف مداوم پياز مي‌تواند از سرطان در افراد سيگاري پيشگيري كند.
4- تاثير بر دستگاه‌ تنفس: تركيبات اورگانو سولفوره پياز، مثل تيوسولفينات، با جلوگيري از فعاليت آنزيم‌هاي سيكلواكسيژناز و ليپواكسيژناز، مانع ساخت ايكوزانوئيدها و در نتيجه تنگ‌شدن راه‌هاي تنفسي و التهاب مي‌شود. بنابراين، مصرف پياز براي افراد مبتلا به آسم مفيد است.
5- ضد ديابت: مصرف پياز مي‌تواند قند خون را كاهش دهد. مطالعات اخير نشان داده‌اند كه مصرف طولاني كرستين رژيمي از گليكاسيون كلاژن و پيشرفت بيماري‌هاي قلبي - عروقي در افراد مبتلا به ديابت جلوگيري مي‌كند.
همچنين برخي از تركيبات موجود در پياز توليد و ترشح انسولين از پانكراس را تحريك كرده و در جذب گلوكز رژيمي نيز مداخله مي‌كنند و از اين طريق قند خون را كاهش مي‌دهند. مصرف همزمان پياز با داروهاي ضدديابت، خواص درماني آنها را افزايش داده و مي‌تواند دوز مصرفي آنها را پايين بياورد.
-6ضد بيماري‌هاي قلبي- عروقي: مصرف پياز به پيشگيري و درمان بيماري‌هاي قلبي - عروقي كمك مي‌كند. پياز بر متابوليسم ليپيدها موثر است. تركيبات اورگانوسولفوره پياز، غلظت‌ تري‌گليسيريد و كلسترول خون را كاهش مي‌دهند. مكانيسم كاهش كلسترول خون توسط اين تركيبات عبارت است از: جلوگيري از بيوسنتز كلسترول در كبد، افزايش سرعت باز گردش كلسترول و ورود آن به اسيدهاي صفراوي و افزايش دفع كلسترول از طريق مدفوع.
كرستين و ايزورامنتين پياز از طريق افزايش زيست دسترسي به اكسيدنيتريك و جلوگيري از فعاليت آنژيوتانسين-2، فشار خون را كاهش مي‌دهند. بنابراين، پياز با كاهش فشار خون مي‌تواند از بروز و پيشرفت بيماري‌هاي قلبي- عروقي جلوگيري كند.

منبع:salaamat.ir


صفحه اصلی \| تلویزیون اینترنتی \| فال حافظ شیرازی \| پنل ارسال SMS از اینترنت \| سنجش تمرکز شما \| شهر بازی \| تبليغات \| تماس با مدیران انجمن ها

جدیدترین موضوعات انجمنها دانلود تولبار جی تاک