آنچه عسل به شما می دهد
!!
عسل ش يرين كننده غل يظ و چسبناك ی است كه زنبورها آن
رابه طور طب يعی برای تغذيه خود م ی سازند
. فرايند
ساخت عسل زمان ی آغاز می شود كه زنبورها روی گلها مي
نش ينند و شهد آنها را در دهان خود جمع م ی كنند .اين
شهد سپس با آنز يمهای و ي ژه ا ی در بزاق دهان زنبورها
مخلوط م ی شود ،يك فرا يند ك يميايی كه آن را به عسل تبد يل می كند.زنبورها عسل را به كندو م ی برند و آن را
در سلولهای ديواره كندو ذخيره می كنند .
عسل به رنگها ی سف يد،كهربايی،قرمز،قهوه ا ی و حت ی س ياه است
.طعم و مزه آن بسته به نوع شهد گل متفاوت
است.اكثر عسلها ی موجود ازشهد گلها ی شبدر، يونجه،خلنگ،گل ابر يشم ساخته شده اند .عسل را م ی توان ازشهد
گل آويشن و اسطوخودوس نيز به دست آورد.
تاريخچه
در دوران باستان عسل به عنوان غذا و دارو استفاده م ی شد
.تاريخچه پرورش زنبوربه ٧٠٠ سال قبل از م يلاد
می رسد .قرنها عسل به خاطر خواص ش يرين فوق العاده و ك يمي ايی بودن،مقدس بوده .همچن ين در جشنها ی
مذهبی به عنوان پ ي شكش به خدا يان هدي ه داده م ی شد .از عسل همچن ين به منظور دارو و روغن پوست و
مواستفاده می شد.سالها به علت قيمت گران آن از عسل فقط در آشپزی استفاده می كردند.
شهرت عسل تا قبل از كشف شكر توليد شده از نيشكرو چغندرقند ادامه داشت
.پس از آن شكر مورد استقبال
فراوانی قرار گرفت چون ش يرين كننده ارزانی بود،به اين ترتيب عسل جای خود را به شكر داد .از آن زمان به
بعد از عسل به علت خواص دارويی و در قنادی ها استفاده می شود.
عسل
اين ما يع غن ی و فوق العا ده،محصولی اعجاز آم ي زاز زنبورعسل است كه قند ی طبيع ی وخوشمزه محسوب م ی
شود
. گرچه در تمام طول سال در دسترس می باشند ولی در پاييز و تابستان تازه تراند.
فوايد عسل
به جز شهرت آن به عنوان ش يرين كننده طب يعی مقو ی،تحقيقی نشان داده است كه تركيب منحصر به فرد عسل
به عنوان عامل ضد باكتری و آنتی اكسيدانت شناخته شده است
.
عسل خام يك ماده ضد باكتری،ضد ويروس و ضد قارچ است
.
مزايای بهداشت ی عسل مانند د يگر موادغذا يی به ك يفيت آن بستگ ی دارد
.اما در ا ي ن مورد،وضع يت فرق م ی كند
چون گرده ای كه رو ی پای زنبورها جمع می شود با جابجايی زنبور از گياهی روی گياه ديگر منتقل م ی شود .در
ضمن،فرآيند ساخت عسل بس ياری از ف يتونيوترنهای موجود در عسل خام ك ه در كندو ساخته م ی شود را از ب ين
می برد.عسل خام مثلا حاو ی مقدار كم ی رزين يافت شده در پروپول يس است.پروپوليس يا چسب
زنبوری،تركيبی پ يچيده از رزين ها و ديگر مواد است كه زنبورها ی عسل برا ی سفت كردن كندو استفاده م ی
كنند و آن را از باكتر ی و ديگر ميكروبها مصون نگه م ی دارد.رزي ن ها تنها بخش كوچك ی از مواد مغذ ی گي اهی
موجود در پروپول يس و عسل هستند ..ديگر مواد مغذی گي اهی يافت شده در عسل و پروپول يس دارای خواص
caffeic acid methyl caffeate,phenylethyl
ضد سرطان ی و ضد ت ومور هستند . اين مواد شامل
هستند.تحقيقات نشان داده است كه اي ن مواد با كاهش caffeine , phenyl ethyl dim ethyl caffeine
از
lipoxygenase و phosphatidylinositol-specific phospholipaseC فعالي ت دو آنزيم به نام
سرطان قولون در حيوانات جلوگيری می كنند.
با خوردن عسل فعاليتهای ورزشی را ارتقا داده و زخمها را التيام دهيد
.
عسل عمدتا به عنوان منبع انرژ ی مورد استفاده م ی گرفت،اما تحقيقات اخير مصرف عسل به عنوان
غذايی كه كمك به بهبود فعاليتهای ورزشی می كند
)و التيام دهنده زخم را امتحان كرده اند. ) ergogenic aid
دردوران المپ يك ها ی باستان ی،ورزشكاران غذاها ی خا
ص ی مثل عسل و انج ي ر خشك م ی خورند تا ن ي روی
ورزشی خود را بالا ببرند.اخيرا گروهی ازپژوهشگران تحقيق كرده اند كه ورزشكاران از عسل به عنوان
استفاده می كنند.نگهداری غلظت قند خون بعد از تمرين با خوردن كربوهي دراتها قبل، طول و ergogenic aid
بعد از تمر ين برا ی ذخ يره گل يكوژن در ماه يچه ها اهم يت زيادی دارد
.(گليكوژن تركيب ی است كه از قند ذخ ي ره
شده در آن برا ی سوختن در ماه يچه استفاده م ی شود)بنايراين ماهيچه انرژی لازم را داراست و ورزشكاربرا ی
فعاليت مجدد آماده است. لازمه ذخيره گليكوژن در ماهيچه وجود كربوهيدرات است كه عسل منبع آن است.
يكی از خواص دارويی عسل،التيام و بهبود زخم است
.در گذشته از آن برای درمان زخم،سوختگی و
جراحت استفاده م ی شد .عسل از دو قند به نام گلوكز و فروكتوز تشك يل شده است ك ه آب را به خود جذب م ی
كنند. عسل از داخل زخم، آب را جذب كرده و از بيرون آن را خشك ميكند بنابراين مانع از رشد باكتر ی و قارچ
می شود .(اين دو م يكروب در مح يط مرطوب زنده م ی مانند).عسل خام حاوی آنزيمی به نام گلوكز اكسيداز است
كه هنگام تركيب با آب، پروكسيد هيدروژن،ضد عفونی كننده ملايم ،توليد می كند.
به علاوه آنز يمهای و يژه ای در عسل يافت شده است كه به التيام زخم كمك می كنند،همچن ين عسل حاو ی آنت ی
اكسيدانتها و فلاونو
ئيدهاست كه به عنوان عامل ضد باكتر ی عمل م ی كنند.يكی از اين آنتی اكسيدانتها
پينوسمبرين است كه مختص عسل می باشد و مطالعاتی روی خواص ضد باكتری آن انجام شده است.
عسل پاستور يزه نشده فعال يت ضد باكتر ی عل يه استاف يلوكو
ك اريس دارد،يك نوع باكتری كه در مح يط وجود
داشته و باعث عفونت می شود، خصوصا در زخمهای باز.
م ی شود
.عسلها ی تي ره، عسل گرفته candida albicans و Escherichia coli عسل همچن ين مانع رشد
شده از شهد گلها ی گندم سياه وتوپلو، حاوی مقادير زيادی از آنت ی اكس يدانتهاست و عسل خام و پرورده نشده
حاوی مواد تقويت كننده است.
عسل برای افراد سالم و افرادی كه كلسترول با
لا يا ديابت نوع ٢ دارند مفيد است.
عسل سالمترين شيرين كننده برای افرادی است كه ديابت نوع
٢ يا كلسترول بالا دارند.
كلسترول را افزا يش م ی دهد اما عسل طب يع ی،
LDL عسل مصنوع ی در بيماران با كلسترول بالا،م يزان
را ٧٥ % كاهش می دهد. C كلسترول ١١ % و پروتئين واكنش پذير LDL كلسترول كلی را ١٨ % و
در ب يماران د يابت نوع ٢،عسل طبيعی باعث كاهش چشمگير قند خون،دكستروز يا ساكروز (قند تصف يه شده )م ی
٦
،آهن و منگنز است .بنابراين با خوردن ي ك قاشق عسل B ٢ و و يتامين B شود.عسل همچن ين حاو ی و يتامين
در روز نياز دارويی شما را كاهش می دهد.
چگونه انتخاب وذخيره كنيم
.
عسل را به
صورت فله يا در ظرفها ی مخصوصی می فروشند كه معمولا پاستور يزه است .البته عسل خام را م ی
توانيد در مزارع نيز تهي ه كنيد،عسل خام پاستور يزه،تصف يه شده ن ي ست.عسل ی را خري داری كني د كه ١٠٠ درصد
خالص باشد .عسلهای ويژه از شهد گلهايی مثل آويشن و اسطوخودوس ساخته می شوند .به ي اد داشته باش يد كه
عسل تيره تر،طعم بيشتری دارد.
عسل را با يد در
ظرف ی سر بسته نگهداشت تا رطوبت هوا را به خود جذب نكند.عسل را در جای خنك نگهدار يد،به
اسيدی در عسل مانع از رشد ميكروارگانيسم ها می شوند. PH اين دليل كه مقدار زياد قند و
عسلی كه درجا ی سرد نگهدار ی می شود تمايل به ضخيم شدن دار د ول ی عسل ی كه درجا ی گرمتر نگهدار ی م ی
شود تيره تر شده و مزه آن تغيير می كند.
تهيه وترجمه
: گروه سلامت