|
حلوا گردویی حلوای گردو، حلوای خوشمزه در کارگاه بزرگ حلواپزی ما در تبریز تهیه میشود.
در تهیه حلوای گردو از شیره انگور یا همان دوشاب، شکر، گلوکز و مغز گردو استفاده میشود.
برای عمل آوری حلوای گردویی ابتدا شیره انگور، شکر و گلوکز را در داخل دیگ مسی ریخته و به آن حرارت میدهند تا به حالت جوش درآید. پس از جوش آمدن حرارت را کم میکنند تا به آن جوشانده چوبک را نیز اضافه کنند.
مایع غلیط به دست آمده را دوباره با استفاده از دستگاه خاصی به مدت دو تا سه ساعت بهطور کامل مخلوط میکنند (این عمل برای کم شدن شدت چسبندگی به دندان ها انجام میشود که اصطلاحا سفیدکردن میگویند چون رنگ آن به صورت بارزی روشن تر میشود، لازم به توضیح است که این کار در مورد تافی های مختلف هم انجام میگیرد).
بعد از این عمل مایع به دست آمده سفت میشود اما از شدت جسبندگی آن به دندان ها بشدت کاسته میشود.
با مخلوط کردن مایع (حلوا) سفت شده و سفید شده با مغز گردو خرده شده "حلوای گردویی" آماده مصرف میشود.
سابقه حلوای گردویی در آذربایجان (تبریز) به قرنهای خیلی گذشته برمیگردد
حلوای گردو از تنقلات اصلی مردم آذربایجان در شب یلدا و روزهای سرد زمستان است. حلوای گردو بیشتر در مواقع عادی سر سفره صبحانه با لواش تاره و شیر در آذربایجان
|
